​豆角怎么腌制好吃又脆不坏,腌酸豆角怎么腌制好吃又脆

豆角怎么腌制好吃又脆不坏,腌酸豆角怎么腌制好吃又脆

本文目录

1.腌酸豆角怎么腌制好吃又脆 2.怎么腌制豆角更脆更好吃窍门 3.腌咸豆角怎么腌又脆又绿 4.腌豆角怎么腌制好吃又脆

腌酸豆角怎么腌制好吃又脆

豆角，又被称之为豇豆，这是一种一年四季，都很常见的蔬菜，尤其是夏天最寻常。买来的豆角，我们可以做的 美食 可多了，炒豆角、豆角炖肉、腌酸豆角、晒豆角干等等，每一种都让人爱不释手。

我最钟情于酸豆角，炎热的夏天没胃口，吃一口它瞬间就可以打开胃口、提升食欲。当作小菜来吃，搭配白粥、面条之类的，同样让人爱到不行。

吃螺蛳粉的时候，酸豆角简直是标配，又酸又脆的口感实在是美味。

不过外面卖的酸豆角，我都不怎么敢买，就害怕卫生方面有问题，只好自己在家做了。那么腌酸豆角，为啥很多人做出来都不好吃，而且很容易变质？腌制的过程中，不能直接加盐腌，要记得多做1步，才能酸爽不变质。

准备材料：豆角、盐、花椒、八角、香叶、辣椒、清水、高度白酒

1、首先买一把新鲜的豆角，将其头尾以及不好的部分掐掉，然后再将其放入清水，清洗干净备用。

2、接下来就是最关键的1个步骤，我们把豆角放在外面去晾晒，将其表面的水分晾干，最好要将其晒蔫了。因为豆角的水分比较多，这样把水分晒干之后，腌制出来就不会有太多水分，自然不容易变质。

3、豆角晾晒好之后，拿进来放在一旁备用即可。下面我们往锅内倒入清水，加上花椒、八角、香叶，开大火将其彻底烧开。烧开之后关火，往里面放上适量的食盐，再将其搅拌均匀，放凉备用。

4、下面我们准备一个无水无油、干净的罐子，把豆角装进去，然后再准备几个干辣椒放进去，吃不了辣的就不用放了。等刚才的香料水放凉以后，我们将其倒入罐子里，最后倒上适量的高度白酒，密封起来腌制即可。

5、放在通风、阴凉的地方来腌制，差不多1个星期的时间，就可以取出来开吃了。可以直接切成末，当作小菜来吃，同样也可以炒一炒吃，怎么做都美味。

烹饪小贴士：

1、腌酸豆角，不能直接加盐腌制，而是需要将其放在外面，晾晒一段时间，直至晒蔫之后再来腌制。

2、最后在罐子里加上一点白酒，既可以起到增香的作用，同样能够防止其变质。

怎么腌制豆角更脆更好吃窍门

腌豆角前我们选豆角也很重要，一定要购买比较嫩一点的豆角，腌出的酸豆角口感才会更加的脆爽。感觉今年的豆角挺贵的 ，我今天买了5斤豆角花了15元。下面来给大家分享一下腌制豆角的详细过程。

1、把买回来的豆角先认真的检查一下看有没有虫眼或者是坏的地方，这种豆角要把它挑出来。

2、豆角的两头一定不要去掉，清洗时如果进水了，腌制的豆角就会容易坏。豆角洗净后把它放入筐中控干水分，然后再把豆角铺在案板上把水分完全晾干。

3、再来准备一些小米辣、3块生姜还有一些大蒜来清洗干净，和豆角一样水分控干后再把它晾干。然后再把腌酸豆角的容器清洗一下，清洗干净后把容器也控一下水分。

4、先准备一大锅纯净水，然后准备盐，1斤豆角20克盐，我今天腌了5斤豆角用100克盐。锅内水开后把盐倒入锅中，再加入花椒粒30颗左右，大火煮开后转中小火再煮10分钟，把花椒的香味煮出来。煮好后关火放到一旁冷凉备用。

5、小米辣晾干后用剪刀把辣椒的杆部位剪掉，生姜给它切成厚片。

6、豆角晾了10个小时左右已经全部晾干了，下一步开始来腌，做腌豆角之前一定要记得所有用到的厨具都不能沾油和生水，要不腌的豆角就会很容易坏的。

7、把晾干的豆角盘起来放入容器中，然后再放入姜片、大蒜、小米辣、再加入冰糖40克，然后再把冷凉的料汁倒入容器中，料汁一定要淹没豆角，最后加入30毫升高度的白酒封一下口，再封一层保鲜膜把口封紧，最后再盖上盖子，封好后一定要放在阴凉通风避光的地方保存。

要想吃到正宗的腌豆角着急是没用的，现在网传腌豆角的做法非常多，有些做法几天就可以吃了，表面看似和酸豆角颜色很像，但是我觉得那样腌出的豆角口感肯定是有一定缺陷的。如果对口感要求比较高的话还是用比较传统一些的方法腌出来才好吃。

高温天气的情况下，一般三天豆角就会变黄了，很多朋友说一周后就又酸又脆了，这个时候可以吃了，但是我们平时所腌的菜4到9天内的亚硝酸盐含量是最高的，第10天的时候开始慢慢下降，20天左右的时候亚硝酸盐含量已经明显下降很多，30天后就安全了，所以我今天分享的这个酸豆角的腌制方法腌制30天后可以放心食用了，腌制两个月后酸辣脆爽味道会更好。

腌好后的酸豆角吃法有很多种，可以包包 子、饺子、馅饼还可以直接炒，或者是炒肉末、炒豆干、炒鸡杂、搭配稀饭、米饭、馒头、面条都非常开胃好吃哦！

腌咸豆角怎么腌又脆又绿

做法如下：

1、首先将豆角去掉两头切段，再用清水冲洗干净，放到盆中加入适量的食盐，腌制2个小时，豆角里多余的水分会析出，吃起来的口感也会更加爽脆。

2、将生姜切片，大蒜去皮，花椒和小米椒洗净沥干，全部放到消毒后的容器中。

3、倒入凉白开，白酒和食盐，用筷子将其搅拌均匀，凉白开最好淹没过豆角，盖上盖子，腌制一个月即可食用。

腌豆角怎么腌制好吃又脆

好吃又脆的豆角腌制方法：

主料：豆角600克。

辅料：食盐50克、八角3粒、桂皮1段、干辣椒适量、白酒适量、野山椒适量、冰糖40克。

步骤：

1、准备好食材，豇豆角洗净晾干。

2、准备腌料：食盐、桂皮、干辣椒、白酒、泡野山椒、冰糖。

3、煮锅加入清水，加入食盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等调料大火煮沸转小火烧几分钟关火。

4、煮好的卤水晾凉备用。

5、晾去水份的豇豆角三四根盘在一起。

6、盘好的豆角放入无油无水的密封容器中。

7、全部放好后倒入晾凉的卤水和野山椒、少许泡山椒的水，加入大约15毫升高度白酒。

8、盖紧盖子，密封发酵。

9、腌渍了十天左右的酸豆角。

10、酸酸的豆角就做好了，可以用自己腌渍的酸豆角做菜。

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