​怎么让肉丝炒的嫩,肉丝怎么炒嫩一些

怎么让肉丝炒的嫩,肉丝怎么炒嫩一些

本文目录

1.肉丝怎么炒嫩一些 2.炒肉丝怎样炒肉才是嫩嫩的呢视频 3.肉丝如何炒比较嫩 4.肉丝怎么炒才嫩好吃

肉丝怎么炒嫩一些

热天没胃口，我做了这道美味，鲜香开胃，配饭吃撑了，简单又营养。近日，我们当地连续几天的高温天气，实在是太热了，一到热天就总想要喝水，感觉都喝水饱了，吃饭基本都没啥食欲了。这个时候就惦记着吃一些酸辣开胃的食物，太辣的小朋友吃不了，所以带有一点清香微辣也是不错的。适合夏天吃的开胃小炒菜还挺多的，有一道家常小炒菜是我们家一年四季都百吃不厌的，尤其是大热天没食欲的时候，炒上一盘这美味上桌，准能让你胃口大开，配饭吃到撑，那就是：辣椒炒肉丝。

辣椒炒肉丝是非常经典的家常小炒菜之一，很多餐厅还饭店里都会有这道菜，也是很家庭餐桌上很常见的家常小炒菜，我们家夏天，基本上隔三差五就会做一次，天热没胃口不知道吃啥的时候，就炒这道菜，每次上桌都被光盘。辣椒炒肉丝，肉丝鲜香入味，辣椒清香脆嫩，是非常不错的下饭菜。辣椒炒肉搭配五花肉炒味道最正了，但是现在天热了，五花肉太油腻，可以选择纯瘦的里脊肉，好吃还不油腻。

辣椒炒肉丝的做法也非常简单，基本上家家户户都会做法，但自己做的总感觉没有饭店里做的好吃，其实是因为一些细节上没有把控好。饭店里炒的菜很香除了跟食材和配料有关系之外，还有一点就是锅气（火候），我们家里烧菜用的燃气没有饭店里的火气旺。 但我们想要炒出来的肉丝口感嫩滑，也是可以做到的，肉丝提前腌制一下，加入配料少许清水和生粉，搅拌均匀至肉吸饱水分的状态，这样的肉丝炒出来口感更嫩更入味。 青椒想要爽脆的口感，炒的时间不宜太久，我更喜欢先干锅煸炒一下青椒，把青椒的香味炒出来，再搭配炒变色的肉丝一起炒，这样炒出来的辣椒肉丝，鲜香脆嫩，下饭特别香。天越热，儿子就越馋这道菜，百吃不厌，鲜香开胃，配饭吃到撑了。接下来一起来看看详细做法吧。

【辣椒炒肉丝】

准备食材：瘦肉适量、 辣椒2个、生姜、大蒜适量。

准备配料：油盐适量、生抽、蚝油、胡椒粉各适量、生粉少许。

详细做法：

1、猪肉洗净切丝待用、生姜洗净切丝待用、青椒去籽洗净切丝待用、大蒜洗净切碎待用。

1、猪肉里加入姜丝、适量生抽、蚝油、胡椒粉和少许清水，搅均匀，搅拌至肉吃进水的状态。

2、再加入1勺生粉。

3、将生粉和猪肉混合搅拌均匀，腌制10分钟待用。

4、干锅将青椒下锅炒，炒至微微变软的状态起锅装盘待用。

5、锅烧热，热锅凉油加入大蒜下锅炒出香味来。

6、加入腌制入味的瘦肉丝下锅翻炒。

7、将肉丝炒至变色，加入辣椒下锅一起翻炒，加入适量生抽翻炒均匀，下少许盐调味，炒匀即可。

出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：辣椒炒肉丝就做好啦。这样炒出来的肉丝鲜香嫩滑，辣椒清香脆嫩，非常开胃好吃又下饭，做法也特别简单，大热天没胃口吃饭的时候，炒一盘这道菜上桌，准能让你胃口大开，配饭吃到撑了，适合全家人一起享用，选用纯瘦肉来炒，也不用担心太过油腻。我们全家人都很喜欢这道家常小炒菜，基本上隔三差五就做一次，每回都光盘。简单好吃的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

Lily 美食 谈烹饪小贴士：

1、瘦肉切丝后提前加入配料腌制入味，加入少许的清水和生粉一起搅拌至猪肉吸收饱水分，这样炒出来的肉，更嫩更入味。

2、青椒可以下锅，干炒一下，这样炒出来的青椒味的更香。类似干煸虎皮的做法，稍微炒一下就可以出锅了，以免影响其爽脆的口感。

3、这里做的口味是鲜香的，辣椒去籽了也不是特别辣，小朋友呀可以吃，如果喜欢吃辣的小伙伴也可以搭配杭椒或者小米椒一起炒，也是很开胃下饭的。

炒肉丝怎样炒肉才是嫩嫩的呢视频

炒肉丝的时候，要提前把肉加上调料腌制，最后用粉面子拌匀，炒肉丝的时候也可以在里面加上一个鸡蛋，这样炒出来的肉丝就会很嫩。尖椒炒肉丝，葱炒肉丝，京酱肉丝，姜丝炒肉丝等。

肉放在冰箱中冷冻

想让肉丝很嫩，先把肉放到冰箱里冷冻，然后把肉拿到冷藏中进行解冻。肉不要全化，这时候去切肉丝，不仅肉丝切得好，而且炒出的肉丝也很嫩。

肉丝提前腌制

很多人喜欢吃炒肉丝，但是有些人却不会制作炒肉丝，想要肉丝炒出来以后的口感很嫩，就要把肉丝提前进行腌制。肉丝切好以后，加上一些料酒，加上一些盐，生抽，鸡精，拌匀，这时候去炒肉丝，炒出来的肉丝口感就会很嫩滑。

用粉面子拌匀

肉丝切好以后，这里面加上一些粉面子，把肉丝抓均匀。锅里放油，牛肉再去炒肉丝，肉丝炒出来以后就非常嫩滑。

打一个鸡蛋

想要肉丝炒出来以后口感很嫩，能咬动，我们可以在肉丝中打上一个鸡蛋，在肉丝中打上鸡蛋会很好的留住肉丝中的水分。这时候炒出来的肉丝口感就会很嫩滑，很多人都忽略了这一步，所以炒出来的肉就会很老。

炒肉丝的烹饪方法

我喜欢尖椒炒肉丝，把尖椒清洗干净，斜着切成尖椒丝，准备好肉丝加上粉面子拌匀，锅中留底油，加上一些葱姜蒜爆香，放入肉丝，炒好后加尖椒丝，炒熟即可。还可以制作葱炒肉丝，选一些葱白，切成长条的丝，切好肉丝，锅中放油，把肉丝放进去炒好，加上一些生抽，蚝油，盐，鸡精，肉丝炒熟以后加入葱白，炒熟就可以装盘了。还可以制作京酱肉丝，先把肉丝炒熟，里面加一些甜面酱，最后放入切好的葱丝，一道非常好吃的京酱肉丝就制作完成了。还可以制作姜丝肉，把肉丝切好，锅里放油炒好肉丝，然后放入姜丝在一起煸炒均匀，就可以装盘出锅了。

肉丝如何炒比较嫩

方法/步骤

1

先来处理肉丝：猪瘦肉顺着纹理切丝，放大碗里，加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩。

2

用手反复把肉肉抓匀，让水充分吃进肉里。

3

再加一点红烧酱油，老抽也可以，再次抓匀，让肉丝有个底色。

4

放入一点儿淀粉，继续用手抓匀，让每个肉丝都均匀地沾上淀粉，淀粉不要多，能让肉丝挂上很薄的一层就可以了。

5

接着放入1小勺香油，仍然抓匀，这叫做油封水，让油把肉里的水分给锁住。没有香油也可以用炒菜的油代替。

6

肉丝腌制上了，再来洗净香菜，切成段，取香菜茎的部分，香菜叶可以做他用。

7

切好葱、姜、蒜备用。

8

热锅凉油，待油温热时下肉丝，划散，翻炒至肉丝变色。

9

下入葱姜蒜炒香。

10

放入香菜，调入适量盐和生抽，大火翻炒。因为给肉丝上浆过程中用到了盐和酱油，所以现在这个时候用盐一定要少，不然菜会太咸，咸了对身体没有好处的。可以先尝一下

菜的咸淡再决定放不放盐哦！

11

炒匀即可关火。

12

也可以放入少量的辣椒配色，翻炒出锅，成品。

肉丝怎么炒才嫩好吃

青椒炒肉丝食材：猪肉1份、青椒适量、蒜末2瓣、红辣椒适量、盐1/2茶匙、胡椒粉少许腌搜食材：盐1/2茶匙、糖1/4茶匙、胡椒粉少许、米酒1大匙、香油1/2茶匙、莲藕粉先将莲藕粉装进袋子中，用滚桶状的器具压成粉末状备用。

制作步骤：

1、肉丝要逆纹切：猪肉以逆纹切的方式切成肉丝，这样切，肉的纤维比较容易咬断。——切肉方法不同，口感大不同。

2、莲藕粉包裹肉丝并抓腌：先以盐、糖、少许胡椒粉、米酒及香油抓腌并静置10分钟，也可以加些酱油，用莲藕粉将肉丝表面裹上薄粉。——用莲藕粉取代生粉，天然又健康。炒肉丝要裹薄粉，炒肉片要裹厚粉，口感不同。

3、入锅温油炒到7—8分熟：不用热油爆炒，要以温油炒肉丝，油温一面升高炒至7—8分熟，盛起于碗中以余温续慢慢熟成。——接下来的步骤4就会将肉丝炒到完全熟成，所以别担心此步骤的肉丝不熟，7—8分熟：即肉丝表面泛白，中心微微透出红红生肉的状态。

4、爆香蒜粒：不要关火，用锅子的温度将蒜头及辣椒爆香，将青椒或其它配料及肉丝拌炒。——此步骤要将肉丝炒熟，最后入调味料拌匀，一盘口感极佳的嫩炒肉丝料理完成。肉丝要腌制，软嫩才入味快炒肉丝少不了肉类腌制的步骤。

建议可先用盐、米酒、胡椒粉、香油做腌料，并用藕粉或生粉及蛋白抓一下，腌个15分钟，可让肉质软嫩入味。需注意若腌制过长时间的话，肉类的口感会变得较咸，也会因盐分而脱水的关系变得较硬。

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