​看似普通的一碗白面，实则内有乾坤-吃马虎面

看似普通的一碗白面，实则内有乾坤-吃马虎面

家门口的人民路附近新开一家面馆，前日去品尝，点了店家推荐的一碗面。不一会儿，一大碗面就端上来了。碗是陕西人常见的大老碗，看着很是充实，也能让人体会到一份关中汉子的豪爽之气。

再看这面，一碗白生生的棍棍面。没有臊子，没有绿菜，没有豆芽等等，看着很是呆板、索然无味。于是询问，老板解说，你拿筷子搅一下嘛。一搅之下，才发觉，原来是内有乾坤。原来是调料、臊子都在碗底呢！

大块的牛肉，有三、四块，分量足，咬一口，肉烂味浓。碧绿的香菜，油泼辣子、咸淡适宜的调料，配合子一起，立刻唤起沉睡的味蕾，让舌尖在嘴巴中蠢蠢欲动。

面条劲道，不是一般劲道，是特别劲道。这面条不是拉条子，也不是搓棍棍，而是像扯面一样用手撕开的，看起来粗细不一致，但是很入味，加之底料中加入了牛油，有一股浓浓的香气。

这就是马虎面馆的招牌面——马虎面。

马虎面是西安四大名面之一，网友心目中最好吃的十家面馆之一。西安人爱咥面，因而，出名的面馆也不少，像能列入一席之位，足矣说明其特色。

据说，面馆最早是一个叫马虎的人开的，陕西话中“马虎”是个贬义词，意思就是办事糊里糊涂之类，而正因为其独特的名字，反倒容易让人记住。很多人品尝后，就说，马虎面一点也不马虎。

一碗看似简单的马虎面，制作却并不简单：面盘好后，搓成一个个小剂子，师傅现场擀成长条，一根根撕开，口感独特丰富。煮好的面根根清爽，不会粘连。

马虎面之所以他独特，就在于他的秘制的酱汁，这才是马虎面真正的灵魂。这当然都是商家的秘方。现在口味也更加丰富剁椒炸酱、酸菜肉丝等。

酱汁香而不辣，油而不腻，与面条本身的清淡、柔韧筋道融合得恰到好处，配上大块牛肉，朴实的香菜，一碗简简单单的马虎面，就能吃出满足与幸福。

这就是老陕的生活。

【美食与远方】图文原创 转载请注明出处