芫荽怎么读？你知道芫荽是什么吗？

“天哪，为什么还有人喜欢吃香菜呀？”

“天哪，为什么还有人不喜欢吃香菜呀？”

可以说，对待香菜，喜欢的人“爱不释手”，讨厌的人“深恶痛绝”，为什么有人特别讨厌，有人又特别爱吃呢？

一、香菜为什么有股“臭虫味”？

有人对香菜爱得深沉，但也有人对香菜深恶痛绝，闻到味道就无法忍受，感觉是“臭虫味”、“肥皂味”，这是怎么回事呢？

香菜独特的味道，主要来自它含有

多种醛类物质

，而恰好臭虫也含有这种物质。

但不同的人对香菜产生不同的嗅觉感觉，

可能是由基因决定的

，讨厌香菜的人体内带有一段嗅觉受体基因，

使人对香菜醛类物质非常敏感

，只接收了香菜的难闻味道，但是闻不到芳香物质。

此外，讨厌香菜的人还独有苦味基因，更容易吃出香菜的苦味。不过，爱不爱吃香菜，基因并没有完全决定一切，也可能会受到环境的影响。

在一项涉及1639名参与者的健康营养调查中发现，不同族裔的人群之间，不爱吃香菜的人的比例具有很大的差别，也就是说，在经常使用香菜烹饪的地区，人们对香菜具有更高的接受度。

也许，一个从小家里爸爸妈妈都不喜欢吃香菜的人，小时候也不喜欢吃香菜，但读书之后遇到了十分爱吃香菜的朋友，于是也可能重新爱上香菜，甚至无香菜不欢。

二、其实香菜很委屈

每年的2月24号，是“世界讨厌香菜日”，香菜只想说冤枉啊。香菜学名是芫荽（yán suī），也叫香荽、胡荽。原产于欧洲地中海地区，西汉张骞出使西域的时候，带回了中华大地。尽管有些人不喜欢香菜的味道，但是吃它的好处也不少：

首先，香菜营养丰富。

香菜含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素C以及矿物质比如铁、钙、镁等，每一百克的香菜中就含有101毫克的钙，48毫克的维生素C，1160毫克的胡萝卜素，所以香菜是一

种营养丰富的

蔬菜。

其次，可以作为调料品去腥加味

香菜中含有挥发油成分，比如芳樟醇、壬醛、甘露糖醇等，具有

除膻去腥的

作用。

另外，香菜吃起来有一种“剌嗓子”的感觉，这是因为

香菜含有丰富的膳食纤维

，适当吃香菜可以补充膳食纤维，帮助促进肠道代谢，有助于排便，起到预防便秘的作用。

当然，

香菜主要还是一种调味品，不能觉得吃了它就能改善健康。

三、这些“香菜禁忌”是真的吗？

还有一些人不吃香菜并不是因为它的味道，而是听说香菜有一些“禁忌”，这是真的吗？

1，男人不可以吃香菜？

有传言说男人不能吃香菜，否则容易导致阳痿。

其实，香菜只是一种食物，它并不会致病，再加上导致阳痿的因素非常复杂，在医学上并没有任何研究能够证明吃香菜会导致阳痿，男人吃香菜会阳痿的说法是不科学的。

2，香菜和黄瓜，影响吸收？

有传言认为香菜不能和黄瓜同时食用，因为黄瓜含有的维生素分解酶会破坏香菜中的维生素C，导致营养流失。

事实上黄瓜并不含有“维生素分解酶”，只是含有抗坏血酸氧化酶，但是并没有证据能表明该物质会破坏香菜中的维生素C，所以香菜和黄瓜是可以一起食用的。

3，香菜和猪肉，“耗气伤神”？

有人认为香菜属于辛温的食物，吃了会耗气，而猪肉温热、油腻滋补，这两种食物一起搭配食用会“耗气伤神”。

但是不管从营养学还是现代医学的角度来看，香菜和猪肉所含的营养物质根本不存在“相克”作用，而且香菜作为调味菜，食用量很少，根本谈不上“毒性反应”。

四、基因还可能影响这些味觉

身体内有数不清的基因，有些基因可能影响一个人爱不爱吃香菜，还可能有其他的基因，对味觉产生其他的影响，比如常见的这几种：

1，盐少了就吃不下去饭菜

爱丁堡大学的研究人员发表在《循环》杂志上的一项研究发现，如果实验鼠缺失Hsd11b2基因，就会特别爱吃咸，这也解释了有的人盐少了就吃不下饭菜。

不过，盐吃多了对健康是不利的，还是应该尽量少吃，如果觉得少盐的饭菜没味，可以尝试减盐不减味，利用食物本身的风味来提升菜的口感。

2，特别能吃辣

现代分子生物学发现，决定个体对辣的反应是位于7号染色体上的TAS2R38基因，所以对辣敏感的人会感觉非常辣。但是喜欢辣的人就特别能吃辣，不会因为吃辣而出现难以忍受的灼痛感。

通常彩椒和鲜辣椒可以当做蔬菜吃，干辣椒用来调味，但是干辣椒的辣度较高，要注意适量食用，否则容易上火。

3，感觉西兰花发苦

有的人吃西兰花会觉得是苦的，这种苦味源于一种称为6-n-丙基硫氧嘧啶的化学物质，吃西兰花会觉得发苦的人通常也称为是“超级味觉者”，这类人群的感受器和味蕾数量比普通人多2~3 倍，对味道的感知更强。

此外，这类人群大多拥有TAS2R38基因，使超级味觉者对食物中的苦味非常敏感。

你喜欢吃香菜还是讨厌香菜的味道呢？说不定我们的身边隐藏着不少的超级味觉者，拥有比普通人更高的味道感知能力。