​我当烧烤学徒的日子……

我当烧烤学徒的日子……

我去学习烧烤技术呢，是在2010年6月份的时候。在一家烧烤大排档学的，虽然没有全部学完他家的技术，当然有些东西人家老板也不教的，但是大部分我都学会了，比如说烤肉串、烤蔬菜、烤鱼、烤生蚝、小炒、炒粉等这些我还是搞得不错的，开个小烧烤店绝对是没有问题。不会的那些我相信也不难，只要自己有心去做，肯定能把它做好出来。好了，不废话那么多了，下面主要是讲讲我学烧烤的一些经历，希望对想学烧烤的朋友有些帮助，至于我为什么要去学烧烤呢？一是我自己的爱好，二是我觉得干烧烧烤这行挺挣钱的，三是我刚好看到这个烧烤大排档在招烧烤学徒，所以我就去学了。

记得第一天上班，窜烤串的时候，由于我以前并没有窜过什么烤串，所以把这些烤串窜得东歪西扭的。师傅很生气，狠狠的骂了我一顿：“我讲的时候你要认真的听，我窜串的时候你要认真的看，旁边两个大姐都比你窜的好得多，你看你窜的有哪样是合格的？只有韭菜稍微窜得好一点，其他的都不行。你窜得不好，师傅烤的时候怎么好烤？火候也不好控制啊！不要像在家里那样随随便便窜起来烤就行了，在这里是要讲究技术的。”我认真的听着，心里也默默的认可他这些话，我在内心告诉自己，以后一定要认认真真的跟他学。师傅好像也知道我意识到自己的错误，他便也罢了，便把肉从竹签上取下来，再细致地教我窜一遍。这回我看得清楚了，原来肉是切成菱形状的，按对角窜过去就可以了，这回终于没窜歪了。

我们把所有的串都窜好起来后，没过多久便有客人来点餐了。第一桌是5个人来的，一个客人在点菜，一个大姐在写单，“要俩份炒粉、一份小龙虾、一份辣炒花甲、一份西芹炒牛肉、一条烤鱼、一件啤酒。”客人刚点完单，师傅马上就叫我：“小雷，你去冰箱拿12支啤酒给客人，拿了之后过来我教你杀鱼，炒菜不关你的事。”师傅说着便走去鱼池那里捞鱼了。由于我是第一次当服务员，有点紧张，不记得客人要什么啤酒了，便问了一下写单的那个大姐，写单的那个大姐没好气地对我说：“是那个燕京金龙啊！”我嗯了一声，便拿了12只金龙给客人。

这时我才走进厨房，看到有一个40多岁的师傅正在切菜，我的烧烤师傅在他的对面刮鱼鳞。“你拿啤酒去给客人，没叫客人慢用？”师傅问我，我说叫了。“叫了，那好我现在教你杀鱼。”我听到师傅说教我杀鱼，我立即兴奋了起来，我认真地在旁边听着：“第1步要把鱼打晕，这样才好操作。第2步刮鱼鳞，把鱼腮也取出来。第3步是最关键的一步，一定要从背部开刀，我示范一次给你看。”只见师傅干净利落，把鱼的背部对半切开，这时便看见鱼的内脏，他用手把鱼的内脏取出来，然后用刀把鱼肚里的黑膜刮去，只两分钟的时间他就把鱼杀好了。我正在感叹师傅的刀功厉害，这时师傅对我说：“你去把炭烧起来，我把这个鱼腌制一下。”烤炉就在厨房里面，是个三米长的炉。烤炉里面放有一些废的竹签，炭在烤炉下面。我用打火机把竹签点燃，等竹签大火之后，我便把炭放到上面去烧。几分钟后炭就烧着了，师傅过来看了一看炭，便对我说：“碳要烧红，烧红了之后，要用锤子来把炭敲碎，再用小铲子来把炭铺平，这样才好烧烤。”说着他便把抽烟机打开，也把旁边的大风扇打开，他说不开风扇太热了。这时他才去把刚才腌制的那条鱼拿过来，只见他现在鱼拍上刷几遍油，然后才放到炭火上面去烤。

这时外面的客人陆陆续续地多了起来，服务员也一个一个的把菜单挂在厨窗口。烧烤师傅叫我去拿单过来给他看，我拿了，师傅说有三桌菜，先一桌上一点，让客人有着吃先，这样客人就可以边吃边等，然后他又叫我把单拿去给炒菜的师傅看。炒菜的师傅看了一下，便安排我做起事情来，主要是帮他打打杂活，切点配菜之类的，其它事情他不要我帮他做的。我帮师傅切好配菜之后，烧烤师傅又叫我拿两打生蚝过去给他烤。生蚝是两个阿姨在外面开好、洗好了的，我端了过去，师傅便叫我把生蚝放在烤网上去烤，他又一面的叫我帮他翻好那些肉串，因为他太忙了，有时候翻不过来。烤好的那些我立刻就送到窗口外面，外面的服务员也很快端去给客人。反正当学徒就是切菜、端菜、干杂活，但是我没有一句怨言，因为我想在这里学技术。

忙了大半夜，突然我尿急，我便问炒菜的那个师傅哪里有厕所？炒菜的师傅说，出门口往左拐50米就有个公共厕所了。我说了声谢谢，就飞快地向外面走出去。刚到门口要左拐的时候，我看见墙边两个阿姨正在清洗生蚝，她们两个是负责洗菜，还有搞卫生的，现在又要在这里开生蚝、洗生蚝，感觉她们真的不容易呀！我上好厕所回到厨房后，便听到两个师傅在讨论我，说我做事又勤快，为人又听话，以后一定会大有出息的。第一天来上班，就能得到师傅们这样的肯定，我感觉到很欣慰，我渐渐的对这两位师傅产生了好感，是他们让我更加坚定的学习烧烤。

虽然第一天上班比较累，但是我还是收获了很多，懂得了做任何事情都要勤快。第二天开始就有点习惯了，因为基本上是重复第一天的工作，第3天开始以后就感觉没那么累了……由于我的勤奋，两个师傅便慢慢的开始喜欢上我这个小帮手了，特别是烧烤那个师傅，在跟他工作这三年时间，他把他几乎所有的烧烤技术都传教给我了，当然炒菜那个师傅也教我炒了不少菜。虽然我现在也和朋友开起烧烤店来了，但是这两个恩人一辈子都不能忘，有事没事我都会主动联系他们。

其实去当学徒并不是什么丢人的事情，不学习自己又怎么会技术呢？你不去跟人家打交道，人家又怎么知道你这个为人呢？如果你足够勤奋、诚恳地去向师傅学习，我想还是有人愿意教你的。

图片是现在的我。