​柿子很涩是什么原因

柿子很涩是什么原因

柿子很涩是因为未成熟的柿子中含有大量可溶性鞣酸，在食用前需将其转化为不可溶性鞣酸，就是脱涩处理。脱涩处理的方法有温水脱涩、酒精脱涩、水果脱涩、二氧化碳脱涩和石灰水脱涩五种。刚买回来的柿子会轻微苦涩，可以放置一段时间再吃。

柿子很涩是什么原因

未成熟的柿子中含有较多鞣酸，多为可溶性的，去除涩味就要降低可溶性鞣酸的含量。柿子脱涩处理的方式有很多，温水脱涩、酒精脱涩、水果脱涩、二氧化碳脱涩和石灰水脱涩五种脱涩处理都能有效去除柿子的苦涩味。

1、温水脱涩

将未成熟的柿子放入干净的坛中，倒入40度的温水，将柿子全部淹没，水温要恒定在40度左右，浸泡20-36小时之后就可去除涩味，用此方法脱涩的柿子存放时间不宜过长，2-3天后就要吃掉。

2、酒精脱涩

将柿子平铺在容器上，在其表面喷洒少量酒精，然后加盖密封7-10天即可去除涩味，注意酒精喷洒的量不宜过多。

3、水果脱涩

把柿子和苹果、梨子、猕猴桃等水果放在一起密封处理5-7天，也可简单去除涩味。

4、二氧化碳脱涩

将柿子放入密闭容器中，向内注入二氧化碳气体，二氧化碳浓度为50%-90%，2-3天就可脱涩，这种方法既脱涩又保证柿子的脆度。

5、石灰水脱涩

先将石灰水溶化，倒入缸中，然后放入柿子，一般每100斤柿子要用7公斤生石灰，在适温下3-4天就可脱涩。

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