​牛柳是牛的哪个部位 买牛肉哪个部分最嫩？说出“牛柳肉”，老板一听是内行，不

牛柳是牛的哪个部位 买牛肉哪个部分最嫩？说出“牛柳肉”，老板一听是内行，不再被坑

嘿，大家好，我是卷毛。往期出了很多关于“挑选猪肉”的方法，但是却忽略了关于挑选牛肉的方法。牛肉也是我们日常生活中常买的一种肉类，但是它的价格却不便宜。牛肉有“肉中娇子”的美誉，具有极高的蛋白质，而且脂肪含量低，是补充人体蛋白质的优质选择。俗话说“冬天要进补”，所以我们可以适当买一些牛肉来烹饪，无论是炒、炖、煮都是不错的选择。

牛肉很好吃，但是很多人都不会挑选，每次到牛肉摊就只能随便挑一块看似新鲜的。今天卷毛就教你一招，买牛肉时只需要跟老板说“三个字”，老板一听知道你是内行就不敢忽悠你了！今天就告诉大家买牛肉应该挑选哪些部位最好，让你以后在挑选牛肉时不再犯迷糊了！

第一：腱子肉

喜欢吃卤牛肉的朋友们都知道牛腱子这个部位只适合做卤肉，但是腱子肉也有等级之分，最好的腱子肉是“金钱腱”。老话常说“物以稀为贵”，整个牛肉中最贵的就是这块肉了。金钱腱也就是牛后腱，是牛小腿内1块修长而带筋的肉，每条牛身上只有两条，且都不到两斤重。整块肉呈现铜钱纹路，于是“金钱腱”的名字也因此由来。

第2个：

牛腩肉

牛腩肉适合炖汤、炖萝卜，价格美丽的它也备受大家的喜爱。但是买这块肉一定要趁早，下午来买一般都买不到了。牛腩还细分为：腩底肉，抗腩肉，还有爽腩肉这三个部位，口感都非常的棒！这个部位的肉在牛的身上也是十分稀少，它处于牛的腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为最佳。一般只有4斤左右，全身是一层肉一层筋，肥瘦相间。

第3个：牛柳肉

想必大家都吃过牛排吧！为什么牛排质地韧嫩，咬上一口能爆汁，就是因为上好的牛排首选的就是“牛柳肉”。它是整头牛中最嫩的部位！牛柳肉也就是牛的里脊肉，平时咱们在市场上很难买到，因为每头牛的身上只有这么一块，比金钱腱还稀少。它不仅口感细腻，而且这一块都是瘦肉，脂肪含量低，无论是用于切肉片还是肉丝都非常的美观。

听了卷毛的介绍，大家知道以后烹饪牛肉时该选择什么样的部位了吗？接下来卷买再告诉大家如何挑选新鲜牛肉。

像市面上卖“注水牛肉”的商家不在少数，它们为谋求暴利会往牛肉中打水。那我们应该如何甄别呢？像注过水的牛肉，它的纤维是比较粗糙的，大家再在购买时可以仔细观察牛肉的表面，用手轻轻一按有水分会渗出，而且摸起来黏手的，百分之八十都是注水牛肉了！所以大家在挑选牛肉时要记得看清楚噢！毕竟牛肉的价格也不低，卷毛希望大家都能避免被不良商贩坑骗噢！