​凉皮怎么做? 方法分享给你，出锅不开裂，爽滑劲道又透亮

凉皮怎么做? 方法分享给你，出锅不开裂，爽滑劲道又透亮

天气越来越热，解暑的食物就开始受欢迎了，比如凉皮、凉粉、凉面等美食，冰凉爽口的口感，让本来因为天气过于炎热而没有胃口的人，都有胃口吃东西了。

在众多解暑的食物中，凉皮应该十分受欢迎，晶莹透明的凉皮加上黄瓜丝、花生米、面筋，再配上红油、芝麻酱、陈醋等调味品搅拌在一起，香辣开胃，让人欲罢不能。

而一般我们都是去外面买凉皮，那么大家有没有想过自己制作凉皮呢？

凉皮的做法其实很多，有复杂的，也有简单的，如果想要在家随时都能吃到凉皮，那么就一起来学习一下吧。

第一步：和面

制作凉粉的第一步就是和面，和面和好了，凉皮才能做得又薄又透，吃起来有嚼劲。

面粉选择中筋面粉就可以了

，也就是平时常见的普通面粉，如果想要口感更好，那么可以买

高筋面粉

。

在盆中加入适当的面粉，然后往面粉中撒一些盐，一般来说，

100克的面粉就需要加入1克的盐

，以此类推。

加盐可以让面粉更加有嚼劲，制作出来的凉皮不会开裂。

之后在盘中加入清水，

加水时需要不断地搅拌面粉

，等到没有干面粉，面团偏硬就说明制作好了。

加水的时候要少量多次加水

，以免加水过多，导致后期面团过软，吃起来没有嚼劲。

面团做好之后，

要盖上盖子，醒面半小时

，

如果天气比较热，那么20分钟就够了

。

第二步：洗面

凉皮的制作方法和一般面条不同，将面团制作好之后还要洗面。

在盘中加入适当的清水，

清水要没过面团

，然后两手攥住面团，用力反复地揉搓面团，

使面团里的淀粉被清洗出来

。

在洗面团时，

等水变得比较浑浊，水中的淀粉比较多，就可以换水了

。

换过几次水，盆中的水就会变得比较清澈，这就说明淀粉被清洗得差不多了。

而这个还会剩下一点面团，

这就是我们所说的面筋

，可以放到一旁备用，等到凉皮做出来，我们再用面团来制作面筋。

第三步：做凉皮

制作凉皮，不是用剩下来的面团，而是用洗面的水。

先将洗面水进行过滤，

把水中大颗粒的面粉挑出来

，这样做出来的凉皮才会更加细腻。

之后将洗面水放到一旁，

让其沉淀4小时

，等到水和面浆分离之后，把上面的清水过滤出来。

之后加入适当的食盐搅拌均匀，在搅拌时，

一定要将盆底的淀粉都搅拌起来

，然后就能做凉皮了。

制作凉皮还要购买专门的器具——

凉皮锣锣

，将洗面水放到器具上轻轻晃动，让洗面水平铺在器具上之后，在锅中加入水。

水烧开之后把器具放到锅内，这时候要注意不要让器具沉到热水中，而是用热水以及水蒸气把凉皮蒸熟。

等到凉皮变得透明定型之后，

盖上锅盖煮1分钟

，等到凉皮鼓起大泡就说明做好了。

第六步：制作面筋

将刚刚剩下的面团里

加入适量的酵母粉

，搅拌均匀之后盖上保鲜膜，等它发酵至两倍大以后，在锅中烧开水。

然后

把面筋放到锅里大火蒸20分钟

，蒸熟之后，面筋就会蓬松有嚼劲，我们把面筋晾凉以后，和凉皮拌在一起，一道美味的凉皮就做好了。