自酿啤酒麦芽汁(啤酒生产中麦芽汁的制备)

2023-11-16 00:23 来源：木黑网点击：

自酿啤酒麦芽汁(啤酒生产中麦芽汁的制备)

自酿啤酒麦芽汁，这种酒的味道非常独特，喝起来口感非常好，而且价格也不贵，一瓶只要5块钱左右，所以深受大家的喜爱。不过这种酒虽然好喝，但是一个缺点，那就是它的度数比较高，如果不小心喝多了，很容易醉，因此很多人都不敢喝。不过有一个国家的人却非常喜欢喝这种酒，他他们就是俄罗斯。俄罗斯人的酒量是出了名的好，在他们看来，喝酒是一件非常享受的事情，所以他们也是非常喜欢喝伏特加的。

怎么酿造用麦芽酿制啤酒？

啤酒是大麦培养发芽，然后烘干贮存。酿酒时候麦芽加水煮熟冷却加入酵母菌进行发酵，然后过滤灌装，灭菌贴标即可。

啤酒是酿造酒，所以酒度在3度左右，麦芽汁浓度在8~12%直接。

自酿啤酒技术与配方？

技术如下：

第一步原料：大麦芽1斤，水5斤，鸡蛋清1—2个，酒花0.7—0.8钱，白糖1两及酵母泥适量。

第二步加工方法：

1、麦芽汁的制取：将一斤大麦芽粉碎，加五斤水搅拌均匀放在水浴锅中（即用热水进行加热），徐徐加温至55—65℃，保持三小时左右。中间每隔半小时搅拌一次，温度不可忽高忽低。以三小时后，每隔十分钟取出一点麦芽汁用磺酒一滴进行检查，若无兰色出现，说明淀粉已转化成麦芽糖，糖化操作已完成。

用纱布过滤除去残渣。残渣可加入少量热水浸泡，冲洗，再过滤后废弃。将两次过滤所得滤液混合在一起（约2500毫升，若不足可加白糖水补充）。为了有利于麦汁的澄清，将蛋清先用筷子打起大量泡沫后加入麦汁中，另加酒花0.7—0.8钱白糖一两。如无酒花，可用0.5两柚皮或桂皮代替。麦汁加热煮沸30分钟，然后经沉淀，过滤得澄清透明的汁液，冷却至10—12℃备用。

自酿啤酒麦芽汁(啤酒生产中麦芽汁的制备)

2、前发酵，酵母的添加与繁殖制啤酒所用的酵母最简单的办法是取含有活酵母菌的桶装生（鲜）啤酒做菌种，其用量为麦汁量的10%，或使用啤酒厂的副产品一酵线泥，用量为殚汁计量的0.5%左右。在一个消毒过的容器内，先将麦汁250毫升（或啤酒酵母泥2.5钱）混合均匀，用已杀过菌的棒了搅拌均匀，在20—25℃的湿温下培养12—24小时（酵母的添加量越多，起发时间越短），经常搅拌，等发酵旺盛后，再倒入较大的容器内，加入所有的麦汁进行发酵。

3、主发酵：在麦汁中添加酵母18—24小时后，液面开始有魄泡沫升起，称为起泡。经过2—3天后，泡沫起来越来越多，称为高泡期。延续2—3天后，泡沫逐渐下降，称为落泡。

主发酵的温度应控制在8—12℃为宜，发酵时间约经过5—7天左右。落泡之后，口尝发酵液，喝到口中感到醇厚柔和，具有麦芽的香味，饭后杀口，不应有酸味或其它怪味，这就是嫩啤酒了。

我自酿啤酒的秘方？

接着过滤麦汁，把较粗糙的杂质给过过滤掉。

将大麦全数倒入锅中并均匀搅拌，确认每颗麦子都能吸收到水份。

接着过滤麦汁，把较粗糙的杂质给过过滤掉。

啤酒的酿造方法是什么？

麦芽汁输送到麦汁煮沸锅中，加入啤酒花并加热煮沸1个小时，使麦汁的成分稳定并使酒花的香味、苦味及各种有效成分溶于麦芽汁中。

，煮沸，等到冷却之后，加入啤酒酵母，酵母在刚开始发酵的时候，会将

酵母：分桶上发酵酵母和桶底发酵酵母。（窖藏啤酒和爱尔啤酒）常用的啤酒酵母根据其来源的不同又有不同的性能。

自家如何酿造啤酒？

1.原料水：对啤酒而言为最重要的成分，它必须是纯净无色无味麦芽：啤酒麦芽分大麦小麦啤酒花：是啤酒味道的主要来源酵母：是一种真菌，它能使麦芽汁内的糖分解成酒精和二氧化碳 2.制造方式酿制啤酒共分为六个步骤，大约需历时28个工作天来完成啤酒酿造过程分为： 1. 粉碎糖化把麦芽磨成粉、糖化后的麦汁由输送管输送至过滤锅 2. 过滤将糖化后之麦汁送至右边煮酒槽过滤，将麦汁与麦糟分离 3. 煮沸及添加啤酒花传送至煮酒槽内用100度水温蒸煮大约70分钟，加入啤酒花之后，蒸煮到剩余1000L之麦汁为止再顺着输送管输送到发酵房 4. 冷却麦汁会经由此冷却器将温度降至10-12 C后引入发酵桶等待发酵 5.发酵麦汁经过充分的冷却后引入发酵桶，加入10- 15L之酵母进行发酵，大约需6天左右来完成发酵，在此步骤最后麦芽里的糖会经由酵母转化成酒精 (酵母加麦汁 = 啤酒) 6.熟化贮存在啤酒成熟之前熟化贮存为必要步骤，啤酒熟化大约需要 3个星期在摄氏 0 度的贮酒桶进行，啤酒的色泽、独特的风味都会在此步骤发展形成 3.口味鲜酿小麦啤：是一种带有纯麦芽酿造的啤酒、使用丰富的啤酒花、其口感在辛涩中蕴藏着温和的奶油香味（非常适合女性饮用）鲜酿黄啤：是一种德国南部风味之啤酒，由多种烘烤过的麦芽酿制而成、故此颜色较深而且口味浓郁、其豪放的酒性充满活力鲜酿黑啤：也是一种德国南部风味之啤酒，唯一由顶部发酵酿制而成的啤酒、气泡丰富有着“香槟啤酒”之美誉、其口感略酸并具有丁香及香蕉的芬芳

有这些最基本的器具就可以开始自酿之旅了。自酿的啤酒是新鲜啤酒，因为啤酒中一直有活酵母存在，即使装在瓶中也会不断地发酵，使啤酒纯熟。其口味是超市买的瓶中熟啤酒、纯生啤酒难以比拟的。

2、一个大汤锅，越大越好，最好能装10升以上，用来煮麦芽汁。

我自酿啤酒的秘方？

如同刚才所提到「干净」是酿酒时绝对重要的条件，而帮助大家完成任务的好帮手，正是各大药局均有贩售的75%药用酒精，兼具清洁杀菌的效果，而且还能快速挥发不残留!只要是麦汁会接触到的容器与器具都需要先用酒精消毒，不管是直接倒或装进喷雾罐里喷洒都没问题。

首先在大锅里加入5公升的饮用水，并且加热到74摄氏度，将干净的滤袋套在锅缘。

酿啤酒的第四步骤「发酵」，也是啤酒之所以能成为「酒」的塬因。而投入酵母的理想温度是在27摄氏度以下，如果温度太高会产生过多的代谢，而生成许多不好闻的气味。

麦芽汁影响啤酒发酵的原因有哪些？

成分麦芽汁组成适宜，能满足酵母生长、繁殖和发酵的需要。麦汁中的组分不同，对发酵的影响也不同。α—氨基氮是酵母在繁殖期的重要营养物质，麦芽汁中α一氨基氮达到一定含量就会减少酵母通过糖类合成的氨基酸量，从而降低双乙酰的前驱物质α—乙酰乳酸的生成量，同时有利于酵母的繁殖。当α一氨基氮含量不足时，酵母细胞数峰值提前20〜24h。α—氨基氮含量还与发酵过程中双乙酰峰值有关。麦芽汁中还原糖的含量对酵母的影响也很大，当还原糖含量小于9.5g/100mL，发酵将明显减慢，酵母沉降早，残糖高，双乙酰还原速度慢。麦芽汁中的微量金属尤其是锌，作为酵母中乙醇脱氢酶的辅助因子具有重要作用。如果缺少就会造成发酵迟缓，酵母增殖差和产生不理想的发酵副产物。