​托卡伊贵腐酒品牌(托卡伊贵腐酒2016年怎样)

托卡伊贵腐酒品牌(托卡伊贵腐酒2016年怎样)

托卡伊贵腐酒品牌创始人兼首席执行官阿尔瓦雷斯·卡斯特罗表示，“我们希望通过这次展览，向世界展示葡萄酒的魅力。”他认为，中国是一个非常重要的市市场。

一：托卡伊贵腐酒品牌

最近几年，贵腐酒逐渐在国内流行起来，特别是很多年轻女性，以喝贵腐酒为时尚。贵腐酒流行的原因比较简单，就是好喝、健康又高级。贵腐酒是葡萄酒中最高级的一种甜酒，入口甜蜜、回味无穷，远比普通葡萄酒好喝的多。根据抽样测试，高达90%以上的女性用户在第一次喝到贵腐酒时会立刻爱上这种滋味。

但是贵腐酒由于全球产量极低，价格也比普通葡萄酒贵不少，导致贵腐酒很难成为大众消费品，即使在葡萄酒文化盛行的欧洲，也是相对小众高端的产品。国外的葡萄酒价格一般都不高，几欧元就可以买到品质不错的酒。但是即使较差的贵腐酒，也很少有低于10欧元的。

要想选择好贵腐酒，先要了解贵腐酒的产区。传统上贵腐酒只有三个产区，即法国苏玳、匈牙利托卡伊和德国莱茵高。其他地区有没有贵腐酒呢？也有个别的地方能酿制少量的贵腐酒，比如澳大利亚，但基本可以忽略不计。

三个产区中，都有一些著名的品牌。德国的贵腐酒酸度高，平衡感好，产量相对更低，因此价格也很高。最著名的是伊慕酒庄（Egon Muller），被称为雷司令之王，每年的产量非常低，他们的贵腐甜白均价甚至可以高达数万元。

法国贵腐酒最为有名，主要产区为苏玳。法国对葡萄酒的营销做得很好，因此苏玳的知名度很高。法国也有一些其他产区的如圣十字峰等，价格比较便宜，一百多元人民币就可以买到，但品质多数也确实不太好。法国贵腐酒虽然有名，但质量却参差不齐，一不留神就会踩到坑里。比较稳妥的方式是认准名庄酒的正牌，一定要正牌而不是副牌。这个区别还是很大的。法国最著名的贵腐酒品牌是滴金（d'Yquem），国内均价数千元。另外还有芝路（Chateau Guiraud）、白塔酒庄（Chateau La Tour Blanche）等几个一级庄都不错，国内价格在数百到千元左右。

这两年在国内市场上，匈牙利的贵腐酒逐渐多起来，原因是匈牙利的贵腐酒价格相对法国和德国会更低一些，而品质却足以匹敌。匈牙利托卡伊是贵腐酒的发源地，也是联合国认定的文化遗产小镇。匈牙利贵腐酒的分级相对来说更科学一些，这是因为其独特的酿造方式。与法国贵腐酒相比，匈牙利贵腐酒风味更加突出，而不是一味的甜，还有着矿物质的味道。

匈牙利贵腐酒的知名品牌是玛丽雪莱（Mary Shelley），是托卡伊最古老的酒庄Hetszolo推出的有机单一园高端品牌。一般葡萄酒行业，多数都是酒庄品牌，即酒庄名和品牌名一致。但Mary Shelley却是以独立品牌出现的，以科幻文学之母玛丽雪莱命名，其品牌含义是有才华的独立女性。

目前贵腐酒在国内市场仍是小众，电商上会有一些贵腐酒的销售，但多数品质都比较差。一些大牌的优质贵腐酒由于产量较低，在国外即能消化掉产能，也没有太多进入中国市场的动力。贵腐酒因为中国国内不能酿制，所以也没有国内品牌进入这一领域。当然这一定程度上也让贵腐酒没有重蹈冰酒在国内市场上被各种假冰酒冲击的覆辙。

二：托卡伊贵腐酒年份排名

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世界上有三大贵腐甜白葡萄酒圣地——法国苏玳（Sauternes）、德国和匈牙利托卡伊（Tokaj）。不过一说起贵腐甜白，大多数人最先想到的都是苏玳，对匈牙利的托卡伊贵腐甜白（Tokaji，Tokaj 表示产区名，Tokaji 表示葡萄酒）则知之甚少。

殊不知托卡伊贵腐甜白葡萄酒才是世界上第 1 种以贵腐葡萄酿成的葡萄酒，早在 1571 年便有记载了，几个世纪以来一直是欧洲皇室的御用酒。托卡伊贵腐甜白也不同于法国的苏玳贵腐甜白以及德国的逐粒精选（BA）和枯萄逐粒精选（TBA），在这里，一种酒可以被酿成了好几种形式。

1、美酒的诞生

托卡伊贵腐甜酒的诞生

感染贵腐菌后皱缩的葡萄

要知道当时还没有冰糖这种东西，托卡伊贵腐甜酒作为礼物进贡给了皇室，很快便成了皇室的最爱。尤其是法国国王路易十四和路易十五，前者在第一次品尝时就称它为「酒中之王，王者之酒」。

19 世纪时，托卡伊就正式创立了正式的产区和葡萄园分级制度，鲜有人知的是，这是世界上最早的法定产区之一。

2、得天独厚的风土条件

托卡伊产区位于匈牙利东北部的托卡伊山糜（Tokaj-Hegyalja），距匈牙利首都布达佩斯（Budapest）240 千米，葡萄园分布在 27 个村庄和小镇，面积为 5,500 公顷。

托卡伊产区靠近斯洛伐克边界，火山活动带给这里独特的地质特征，土壤的类型多种多样，包括各种火山岩。托卡伊地区有两条河，即博德罗格河（Bodrog）和蒂萨河（Tisza），以及成片的湿地，使秋季的清晨有大雾产生，到正午雾气散去，气温升高，这种潮湿和温暖交替的天气，为贵腐菌（Botrytis Cinerea）的滋生创造了条件。

3、托卡伊的主要品种

托卡伊的主要品种有 3 个：富尔民特（Furmint）、哈斯莱威路（Harslevelu）和萨格穆斯克塔伊（Sarga Muskotaly）。

富尔民特是托卡伊最主要的品种，占到了种植面积的 69% 左右，这是一种晚熟的非芳香品种，可以保持很高的酸度，从干到甜都可以酿造出高品质的葡萄酒。酿造出的葡萄酒带有苹果、柑橘风味，陈年后可以发展出明显的蜂蜜、坚果风味。

哈斯莱威路是种植面积第 2 大的品种，占 18% 左右。它比富尔民特带有更多的橙花、白桃等香气，主要在混酿中起提供更多香气的作用。

萨格穆斯克塔伊其实就是小粒白麝香（Muscat Blanc a Petits Grains）在当地的名字，这个品种占托卡伊种植面积的 9% 左右，也更多用于给混酿提供香气。

4、托卡伊喝起来什么样？

贵腐菌感染葡萄后菌丝穿透葡萄表皮，使葡萄中的水分蒸发，葡萄的酸度、糖分和风味物质浓缩，由此酿制出如蜜糖、般甘美、如丝般柔滑的贵腐酒。

托卡伊贵腐甜白有着成熟的菠萝、杏脯、荔枝、柑橘等果味，以及姜、肉豆蔻等香料味，还有火山赋予的略带丝丝咸味的矿物质味。优质的托卡伊贵腐甜白能瓶陈几十年甚至几百年，却依然保持鲜爽的口感。

5、托卡伊贵腐甜白的不同风格

根据酿酒葡萄感染贵腐菌的程度和酿造工艺的不同，可以将托卡伊贵腐甜白分为以下 7 种：

（1）托卡伊阿苏：完全感染贵腐菌的葡萄酿制的甜白

托卡伊阿苏（Tokaji Aszu）的酿酒葡萄是完全被贵腐菌侵染的葡萄果粒，这样的葡萄会被单独采摘下来，需要工人在葡萄园中来回穿梭多次，人工成本很高。

托卡伊阿苏的酿造可分为 3 个步骤：第 1 步，准备好酿造托卡伊阿苏所需要的“基酒”，这个“基酒”可以是新鲜的葡萄汁、半发酵的葡萄汁或是刚发酵完的葡萄酒，“基酒”需要用健康的、未感染贵腐菌的葡萄制作出来；第 2 步，将完整的、未破皮的阿苏葡萄（Aszu Berry）浸泡在“基酒”中至少 36 个小时；最后把混合物进行压榨、发酵，得到的葡萄酒至少要在橡木桶中熟成 2 年。

在传统工艺中，酒农用“篓”来承装葡萄，一篓的容量大约为 25kg 左右，往一桶基酒中加入多少篓贵腐葡萄，决定了最终葡萄酒会有多甜。所以托卡伊阿苏葡萄酒的酒标上，我们经常能看见篓数（Puttonyos），比如 5 Puttonyos，就是 5 篓。

托卡伊酒农采葡萄用的篓

葡萄酒甜度具体的换算如下：

3 篓 = RS 60g/L4 篓 = RS 90g/L5 篓 = RS 120g/L6 篓 = RS 150g/L

不过要注意的是，2013 年匈牙利的酒法废除了“3 篓”、“4 篓”的甜度，也就是自此之后，托卡伊阿苏最低的甜度是 120g/L。

（2）托卡伊精华：阿苏葡萄的自流汁酿制而成

托卡伊精华（Tokaji Eszencia）不需要基酒，是用完全被贵腐菌侵染的阿苏葡萄的自流汁液（靠葡萄本身重量挤压而形成的）酿造的葡萄酒。

由于糖度非常高，酵母发酵困难，发酵过程往往要耗时数年，其酒精度也很难超过 5% ABV。托卡伊至宝的最低糖度要求是 450g/L，但也有些是超过 800g/L。极高的糖分让这种酒成为了永生之酒，保存得当的话，储存 100-200 年依然能保持鲜爽的口感。

托卡伊精华比糖浆还要甜、还要浓稠，匈牙利当地人们会用一种小勺子来“吃”这种酒。

（3）绍莫罗得尼：部分感染贵腐菌的葡萄酿制的甜白

绍莫罗得尼（Tokaji Szamorodni）的酿酒葡萄是整串采摘的，这势必会导致酿酒葡萄感染贵腐菌的程度有所不同，有的葡萄果粒基本没有感染，有的轻度感染，有的重度感染。所以，绍莫罗得尼有可能是甜型的（Edes），也有可能是干型的（Szaraz），视酿酒葡萄感染贵腐菌的程度而定。绍莫罗得尼必须在酒窖中存放 2 年以上的时间才能出售，其中至少有 1 年是在橡木桶中熟成。干型绍莫罗得尼带有氧化的风味（坚果等），尝起来有点像西班牙的菲诺雪利酒（Fino Sherry）。因为本文主要讲贵腐甜白，在此便不说了。

甜型的绍莫罗得尼葡萄酒最低的剩余糖分（Residual Sugar，简称 RS）含量要求是 45g/L，但通常它的 RS 含量在 80-120g/L 之间。以前，甜型绍莫罗得尼在橡木桶陈酿的过程中并不会将木桶填满，它不会像菲诺雪利酒生长出酒花（Flor），却也有明显的氧化风味。现代的甜型绍莫罗得尼倾向于在橡木桶陈酿的过程中将橡木桶填满，减少与空气的接触，从而减少氧化风味。

（4）迟摘酒：托卡伊阿苏的至简版

这是托卡伊现代风格的甜白葡萄酒，形成于 21 世纪早期。迟摘的葡萄感染了贵腐菌之后就可以酿制甜型的迟摘酒（Late Harvest）。该酒的酿造方法是将迟摘的葡萄压榨后直接发酵葡萄汁，没有托卡伊阿苏耗时耗力的浸泡过程，在橡木桶中熟成的时间也比托卡伊阿苏的要短。对于资金不是很充足或是想尽快获得收益的酒庄来说，迟摘酒是托卡伊阿苏的至简版。迟摘酒的糖度一般在 50-180g/L 之间。

（5）伏博：绍莫罗得尼的前身

伏博（Fobor）被认为是绍莫罗得尼的前身，这一分类已被使用几个世纪，但是在现代非常之少见。伏博跟绍莫罗得尼的风格很相似，只是没有经过特殊的氧化程序（橡木桶陈酿时不将木桶填满），所以氧化风味不明显或是没什么氧化风味。伏博可以是干型的，也可以是甜型的，取决于酿酒葡萄晚收的时间或是贵腐葡萄的比例。

（6）佛提达斯：用托卡伊阿苏的果渣酿制而成

阿苏葡萄浸泡压榨后剩下的果渣酿成的酒叫佛提达斯（Forditas）。该酒的最低糖度要求是 45g/L，但通常会超过 60g/L。

（7）马瑟拉斯：用托卡伊阿苏的酒泥酿制而成

将葡萄汁或刚发酵完的葡萄酒倒进托卡伊阿苏发酵完留下的酒泥（酵母死亡后留下的残渣）中，最后酿出马瑟拉斯（Maslas）。这种酒的糖度一般在 50-90g/L 之间。马瑟拉斯目前已不在官方分级中。

其实，托卡伊不仅产甜白，也产干白，只不过历史上干白都是作为甜白的副产品出现的，毕竟贵腐菌不是你想感染就能感染的，有时候没能成功感染上贵腐菌，也就只能酿干白了。

而现在托卡伊的酒农也开始重视起干白，他们在新的位置开辟出能种出健康葡萄的葡萄园，近些年来也逐渐酿出一些品质相当不错的干白了。

6、托卡伊和苏玳贵腐、德国 BA /TBA 有什么区别？

托卡伊贵腐甜白最主要的就是绍莫罗得尼和托卡伊阿苏。绍莫罗得尼的酿酒葡萄感染贵腐菌的程度深浅不一，这一点跟 BA 的葡萄差不多。只是绍莫罗得尼既可以是干型的也可以是甜型的，且很多都带有氧化的风味；而 BA 只有甜型的，且没有氧化的风味。甜型绍莫罗得尼的糖度跟 BA 的糖度（很多在 90-120g/L 之间）很接近。

托卡伊阿苏、苏玳贵腐甜白和 TBA 都是用完全感染贵腐菌的葡萄果粒酿造的。但托卡伊阿苏的特别之处在于，在其酿造的过程中需先将葡萄浸泡在“基酒”中，再榨汁发酵；而苏玳贵腐甜白和 TBA 则直接榨汁发酵。托卡伊阿苏和 TBA 的酒精度都很低，托卡伊阿苏的一般不会超过 5% ABV，TBA 的一般不会超过 6% ABV，但苏玳贵腐甜白的酒精度很多都在 13% ABV 以上。

说到这里，感觉自己血糖都升高了呢！圣诞、元旦都快到了，不知你有没有准备好和谁一起吃一顿丰盛的大餐呢？贵腐甜酒作为餐后酒再完美不过了~

三：托卡伊贵腐酒2016年怎样

托卡伊。。法国的苏玳都可以。。。主要是看你想花多少钱

贵腐酒 ( nobel wine ) 是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上被一种称之为“贵族霉”的作用酿制而成，故名“贵腐酒”。世界三大顶级贵腐酒是匈牙利托卡伊tokaji、德国莱茵高(rheingau)和法国波尔多苏玳三大产区。贵腐酒有蜂蜜、杏脯、和桃子的果香包裹着那一点贵腐的味道。有着浓重丰满的风格，持续、细腻而温暖，因为葡萄受到灰霉菌的侵染，酒中也带有灰霉菌的气味，有人形容其为“水泡的朽木一般的香气”。说到这，想你也觉得好喝了吧！如有疑问，欢迎追问，谢谢，望采纳，好人一生平安！

The End