​牛肚是什么器官？牛肚是什么部位

牛肚是什么器官？牛肚是什么部位

牛肚是什么器官？为什么不能吃？今天就来给大家科普一下。首先，我们先来了解一下猪肚的构造。猪肚是猪的胃，位于猪的腹腔内，呈圆柱形，长约1.55-2厘米，直径约0.5-1厘米。猪肚的主要成分是脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素及矿物质等。猪肚味甘、性平，归脾、胃经，具有补补虚损，健脾胃的功效。适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

一：牛肚是什么器官

牛肚是牛胃。

牛肚是牛的胃，牛有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，分别是瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃，皱胃是牛的真实的胃。瘤胃又被称为毛肚，网胃被称为麻肚，瓣胃被称为百叶胃，最后一个则是牛的胃部，这个部位主要消化粮食。

网胃的应用，与瘤胃相同，而瓣胃和皱胃，大都用于切丝爆炒，牛肚中运用最广的为瘤胃和瓣胃。牛百叶和牛肚子不是一个部位，但都属于牛的胃，两者的功能有一定的差异，牛肚子是牛的消化器官，牛百叶是食物的储藏室。

牛肚清洗 ***

1、淘米水清洗

用淘米水清洗牛肚算是最传统的牛肚清洗 *** 了，也就是用将牛肚放入加了盐的淘米水中反复揉搓清洗即可。

2、碱面清洗

牛肚翻过来，用剪刀去除上面的肥油。然后取适量的碱面，反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀，大约揉搓三分钟，用水冲净。用粗盐加面粉再次涂抹牛肚，反复揉搓，面粉可以起到带去牛肚上面赃物的作用，约两三分钟后，冲水洗净。

3、加热清洗

将牛肚用清水冲洗过后分成小块，投入冷水锅里，边加热边用小刀刮洗。直到水烧沸，牛肚变软，再取出，仍用水反复冲洗干净。

二：牛肚是什么部位

牛的各个部位有不同的特点和用途，下面是对牛的各个部位进行详细讲解：

肩胛肉（Chuck）：位于牛的前躯部位，肩胛肉中含有较多的筋膜和脂肪，适合用来炖、煮或者烤制。常见的菜肴有红烧牛肉、牛肉炖土豆等。

肋眼肉（Ribeye）：位于牛的胸腔部位，是牛身上最嫩、最多汁的部位之一。肋眼肉有明显的大理石纹理，富含脂肪，因此口感鲜嫩多汁，适合用来煎、烤或者炒制。常见的菜肴有牛排、黑椒牛柳等。

里脊肉（Tenderloin）：位于牛的脊椎附近，是牛身上最嫩、最少脂肪的部位之一。里脊肉质地细腻，口感柔嫩，适合用来煎、烤或者切片生食。常见的菜肴有牛柳、牛肉卷等。

腰部肉（Sirloin）：位于牛的腰部，腰部肉质地较为鲜嫩，含有适量的脂肪，适合用来煎、烤或者炒制。常见的菜肴有烤牛腰、黑椒牛柳等。

臀尖肉（Top Sirloin）：位于牛的臀部，臀尖肉质地较为鲜嫩，适合用来煎、烤或者切片生食。常见的菜肴有牛排、牛肉片等。

大腿肉（Round）：位于牛的后躯部位，大腿肉质地较为粗糙，含有较多的筋膜和脂肪，适合用来炖、煮或者切片炒制。常见的菜肴有红烧牛肉、牛肉炒面等。

腱子肉（Shank）：位于牛的前腿或后腿部位，腱子肉富含筋膜和胶原蛋白，适合用来炖、煮或者烤制。常见的菜肴有红烧牛腱、牛腱炖土豆等。

肚子肉（Brisket）：位于牛的胸腔部位，肚子肉质地较为粗糙，含有较多的筋膜和脂肪，适合用来炖、煮或者烤制。常见的菜肴有红烧牛肚、烤牛肚等。

三：牛肚是什么颜色

前阵子做了一期广式牛杂，许多小可爱问我，能不能出一期细细地讲讲是怎么清洗处理牛杂的？自己在家做，炒出来不是口感差吃起来太硬，就是处理不当吃起来一股子腥味，失败几次已经将自己对牛杂的热爱消磨殆尽..来吧，今天我就把自己的压箱底清洗法子教给你萌

牛杂说来也广，牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠都算牛杂，三言两语也交代不清。就先说说这牛肚吧。其实这牛肚的处理，说单也单，说麻烦倒也麻烦。牛肚要想去腥，清洗与焯水，这两步至关重要。先聊聊清洗。清洗前必须准备材料：牛肚、碱、面粉、醋、盐。

第一步：

拿出市场买来的牛肚，先冲洗表面黏液，然后一边冲洗，一边用小刀刮除浮油。

第二步：

加入食用碱，清洗浸泡十分钟。（家里没有碱的直接下一步）

第三步：

换水后再加入醋和盐继续浸泡十分钟 。泡好之后搓一下用清水洗干净。

第四步：

最后加入面粉揉搓一分钟。

第五步：

这会儿看水已经是浑浊状态了。

第六步：

取出牛肚，用流动的清水冲洗干净。

第七步：

清洗好以后，再加入姜、葱、花椒、料酒焯一焯水、去去异味，撇去表面浮沫，腥味也去得差不多了。

牛肚去腥味到这一步就算可以了，为什么在家自己炒的牛肚会发硬呢？

首先要纠正一个观点，牛肚是结缔组织结构，要想牛肚煮得烂，靠的就是时间而不是火力。

所以一般家里用高压锅保持微沸的状态炖很久就能烂。如果大家平时做爆炒牛肚这类的菜，可以先焯熟牛肚再切成细条，开始炒。

看到这，很多朋友又懵了，牛肚和牛百叶是一个东西嘛？有区别嘛？牛肚百叶傻傻分不清楚。

牛百叶和牛肚都属于牛的胃，但不是一个部位，牛吃下的草料先放到牛百叶肚子里，等到半夜牛反刍（chú）时，继续将草料咽到牛肚里消化、吸收。可以近似地理解：牛肚是牛的消化器官，牛百叶是食物的储藏室。这样一说，是不是有种恍然大悟的感jio~