​如何防止空心菜变黑,炒空心菜的时候切不切

如何防止空心菜变黑,炒空心菜的时候切不切

本文目录

1.炒空心菜的时候切不切 2.如何防止炒出来的空心菜变黑色 3.如何让空心菜炒熟后不变黑色 4.空心菜怎么炒不会变黑视频

炒空心菜的时候切不切

挑选新鲜的空心菜，如下图所示，另外准备半只蒜和一些干辣椒（不能吃辣椒的可以不放）。炒空心菜的基础调味品为盐，其他的都可以不加。视觉效果非常不好也会影响大家的食用心情。空心菜变黑的主要原因是内部含有的铁元素和空气中的氧气发生氧化反应之后产生的结果，铁锅也会产生一定的氧化反应要想使得不变黑可以空心菜下锅开始炒的时候，加一点点白醋，也是能防止变黑的。白醋不要出锅的时候再加，菜放进锅里翻几下就可以加了。但不能加多，加多了发酸，而且叶子可能会发黄。

绿叶蔬菜炒的时候都要火大油多 这样的话出锅才不容易变黑 但是一般绿叶菜都不经放 炒好后凉了就都会变黑在炒之前，把菜焯水，锅中放适量水，加盐和少许油，水开了再放，焯好后用凉水冲凉再炒。先茎后叶，空心菜叶子遇热就熟，茎杆熟的稍微慢一点，锅中热油爆香后茎杆先下锅翻炒几下后叶子下锅一起翻炒，这样就不会出现叶子太熟变黑的情况。

水烧开以后，把空心菜倒入过锅中快速烫20秒钟，空心菜塌软、返青以后立即倒出，并用清水冲洗降温、沥干水分备用。记住这一步一定要把水分充分沥干，这样才方便快速爆炒至成很多人认为空心菜直接用水洗，就能洗干净。其实这是不正确的。空心菜上容易有小虫、容易黏住其它异物、容易有沙土。因为空心菜可以在很多地方生长，谁也不保持大火，搅动蔬菜让其充分受热，水开迅速捞出淋明油拌匀，然后再调味爆炒，保你存放好久不变黑，当然出锅装盘的时候一定要挑开，报团也是容易黑的。

如何防止炒出来的空心菜变黑色

空心菜变黑，是最常见的一个问题。

但也有不变黑的空心菜，比如凉拌空心菜，它就不会变黑！

那么空心菜变黑的具体原因是什么呢？

只要大家细心一点就会发现，除了凉拌空心菜之外，其它方法制作的空心菜上桌之后都会变黑，区别是时间的长短！比如清水煮的空心菜变黑的时间一般在5-10分钟，而爆炒类的空心菜变黑时间一般在3-5分钟。更有甚者，在锅中就开始变黑了！

总结下来：热菜里的空心菜想要不变黑，基本不可能！区别是存放时间的长短！归根到底最关键的原因还是加热的问题，所以大家就不要纠结上桌后空心菜变黑的问题了！我们需要做的是尽可能让变黑这一过程的时间延长。

空心菜分旱地空心菜和水空心菜两种

空心又名蕹菜、藤藤菜、通菜，分旱地和水中生长两个种类。

我们在市场购买的一般为水中生长的空心菜，这种空心菜水分足、叶和茎都比较嫩，口感最好！缺点就是太嫩了非常容易变黑！

如果你们不怕麻烦，可以用水瓶子把吃剩的空心菜梗种起来，长好了掐了就吃，吃了留点根就可以了，让它继续长！

下面说说我自己炒空心菜的方法，供大家参考！

第一种：酒店版本！

①：空心菜掐成5cm长的段，洗干净后滤干，然后把调料加进空心菜里面。(盐、白糖、鸡精)

②：锅烧热，加植物油烧至4成油温后，加蒜末或者干辣椒段煸香。

③：调最大火！把空心菜倒入锅中，急速翻炒30秒，之后起锅滤去水分即可。

注意事项1：空心菜一般炒至7-8成熟即可起锅，因为菜品内部的热量完全能让空心菜熟透。

注意事项2：炒这道菜时，用的植物油一定要多放一些，可以让炒出的空心菜颜色更佳。

第二种：家庭版本！

我在家中一般不炒空心菜，因为正常炒的话，它还在锅中就开始变黑了！后面实验了好多次，才采用了现在的方法。

①：空心菜掐成5cm长的段，洗干净后滤干。

②：锅中烧开水，把空心菜倒进去氽水，焯水时加一勺植物油进去，焯水时间15秒即可，捞出滤干水分，然后把所有调料放在空心菜里面。

③：锅烧热，加植物油烧至4-5成油温后，加蒜末或者干辣椒段煸香，下入空心菜，中小火翻炒均匀即可。

注意事项1：焯水提前加油进去，时间一定不能太久，控制在10-15秒之间即可，捞出的空心菜最好用凉水冲冷！

注意事项2：所有小料煸香后，下入空心菜后，以最快速度翻炒均匀！时间越久，越容易黑！

最后说一下：空心菜变黑是一个正常的过程！我们只要保证在上桌之前菜是绿的就很好了！所以大家注意下面几个技巧就可以了！

1：空心菜一定要新鲜！在炒之前清洗，洗完之后菜叶表面的水分不要滤干。(事实证明，表面带有水分的空心菜，炒出来颜色是好看的，口感也是最好！)

2：大火！大火！大火！大火！全程大火爆炒！

3：加热时间要短！在锅中炒的话，时间在1分钟以上，空心菜必黑！所以不管是焯水也好，生炒也罢，时间非常重要！

4：炒到7-8成熟即可，剩下的事情让空心菜内部热量自行解决！这时的空心菜颜色翠绿、口感脆嫩。

5：炒这道菜的时候，油一定要多点！让油脂包裹住空心后，能延长变黑的时间。

6：炒完菜后，空心菜会吐很多水出来，这个水一定要滤干净！

如何让空心菜炒熟后不变黑色

空心菜营养比较丰富，它能促进肠道蠕动，通便解毒，还能一定程度的预防癌病。当然，除了它的营养丰富之外，它还很美味，但是空心菜炒后变黑这个“坏毛病”，让大家烦恼，那么下面就教大家一招，防止空心菜变黑的方法，大厨都是这样做的。

其实要想让炒好的空心菜不变黑方法很简单，只需多做一个步骤，大部分的人都是把空心菜洗好后，直接丢到锅里炒了，这样是不对的，炒空心菜之前还需多加这一步，就是空心菜先焯水一遍。这样才能防止空心菜变黑。

很多人会有疑惑，为什么炒空心菜还要焯水？其实被人忽略的这一步，是最关键的，因为空心菜含有丰富的铁元素，在翻炒的时候，其中的铁元素会被破坏，这样炒好后的空心菜看上去就会黑黑的，所以炒空心菜之前一定要先焯水！

焯水可以防止炒熟后的空心菜被氧化，但是大家要注意，空心菜焯水要用沸水，而且不能在水中停留过长的时间，大概焯水1分钟后就可以了，不然空心菜的营养会流失。不能用凉水，不然等到水开了，空心菜也熟透了，叶子还会发黄，后面就不好炒了，口感也会变差。

这里告诉大家一个小秘诀，空心菜快炒好的时候，沿着锅边淋一点点的白醋，翻炒几下再起锅，这样炒出来的空心菜，颜色会特别碧绿而且口感也会更加清爽。

空心菜怎么炒不会变黑视频

炒空心菜要非常快，这样它才不容易变黑。空心菜相信大家是很熟悉的一种蔬菜，因为空心菜吃起来的味道和口感很不错，所以说很多人对空心菜都爱吃，但是吃空心菜的时候需要注意方法，特别是对炒着吃空心菜的方法是应该有所了解。

空心菜变黑主要是因为空心菜中含有铁质，所以在炒菜时快速氧化，铁质氧化会产生红色，而作为绿色蔬菜的空心菜全身翠绿，绿色遇到红色之后就会变成暗绿色。

炒空心菜前一定要热锅放油，油太少青菜就不鲜绿了，加姜片或者蒜头，把青菜梗倒进锅里一定要快炒，差不多30秒再倒进叶子，因为梗一般都比较老，硬。

如果你全部一起倒下去的话，叶子烂了，梗刚熟，就把握不好了，肯定就不绿了。在1分钟左右捞起都不会黑的，当然也要看你炒多大1碗。

炒菜时用旺火，尽可能减少菜与铁锅的接触时间。或者不用铁锅，用不锈钢锅子炒。因为铁锅的铁遇到菜汁会产生氧化反应而变黑。尽量避免用铁锅炒青菜类的蔬菜，这样可以避免使菜发黑。

具体方法：准备洗净的空心菜一把，从中间切开，放入盘中备用。准备大蒜几粒依次拍扁，切成蒜蓉，放入小盆中。等食材准备好以后，我们把空心菜焯一下水：锅内烧水，加入一勺食盐和少许食物油，这样既可以增加食材的底味，又能保持空心菜不变色。

等水温烧至80度左右，先下入空心菜的杆，焯水10秒钟左右，再下入空心菜的叶子，简单翻匀即可起锅倒出控水，这样可以避免空心菜生熟不一致。另起锅添入半勺食用油，倒入蒜末爆香，加入蚝油5克，倒入空心菜，快速翻炒几下，起锅撤火开始调味。

加入食盐1克，白糖1克提鲜，鸡粉1克，开大火爆炒10秒钟，即可关火起锅装入盘中。好了，这道简单美味的蒜蓉空心菜就做好了，学会了就在家试试吧。

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