​鸡脚筋是怎么分割的,干锅鸡脚筋的做法大全

鸡脚筋是怎么分割的,干锅鸡脚筋的做法大全

本文目录

1.干锅鸡脚筋的做法大全 2.怎样剔鸡爪骨头 3.鸡脚筋怎样做好吃 4.生鸡爪怎么剔骨视频

干锅鸡脚筋的做法大全

准备材料：鸡脚筋：250g、毛豆：250g、葱：适量、姜：4-5片、大料：3-4粒、花椒：3-4粒、红辣椒：1-2个、料酒：少许、生抽：适量、老抽：少许、盐：少许、糖：少许、胡椒粉：少许。

1、鸡脚筋用清水清洗干净，然后切段备用，毛豆用清水清洗干净备用。

2、起锅倒入适量的清水烧开，然后把鸡脚筋和毛豆分别放进去焯熟，再捞出来备用。

3、葱用清水清洗干净，然后切碎备用，姜洗净切丝备用。

4、把所有材料依次放入锅中，加入适量的清水，大火烧开，转小火炖至收汁即可。

怎样剔鸡爪骨头

工具/原料

鸡爪

方法/步骤

洗净鸡爪，用刀在鸡爪的独趾根部背面，沿着关节切入，将关节改短，注意切不可将肉和筋改断。

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沿着刀口在鸡爪背部将其他三个趾的关节用刀切入，注意同样不要将皮和筋改断。

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用手将鸡爪部位全部拉起来，用刀将腿骨上平行的皮面切开，用手将肉与骨内侧撕开。

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刀口沿着皮面将骨头剔开，这样可以完整地取完鸡腿骨。

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刀口平行地放在鸡爪内侧，沿着骨头切入，剔掉爪趾骨，注意取出的骨头不能带肉与筋。

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去好骨的鸡爪在入菜前要进行漂洗浸泡，浸泡时，放入含有葱姜、料酒的清水中浸泡3-4小时，沥水出锅晾凉，去好骨的凤爪应该是体形饱满的。这样处理后不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。

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鸡脚筋怎样做好吃

鸡脚筋的做法：

一、材料

主料：水发鸡脚筋400克，红尖椒50克。

调料：色拉油50克，味精3克，盐4克，香油5克，红油10克，白醋10克，白酒5克，生粉6克，葱段15克，清汤50克。

二、做法

1. 红尖椒切小段。

2. 锅烧水放入白酒丶白醋，下鸡脚筋焯水（约1分钟）捞出。

3. 锅放底油，下红尖椒煸香，再放入鸡脚筋旺火快炒30秒，烹白酒丶白醋，用盐丶味精调味，加清汤，勾薄芡，淋红油丶香油，撒葱段即成。

生鸡爪怎么剔骨视频

厨房美食家常菜鸡爪剔骨的快速技巧

1.取解冻后的净凤爪，用刀在鸡爪的独趾根部背面，沿着关节切入，将关节改短，注意切不可将肉和筋改断

2.沿着刀口在鸡爪背部将其他三个趾的关节用刀切入，注意同样不要将皮和筋改断

3.用手将鸡爪部位全部拉起来，用刀将腿骨上平行的皮面切开，用手将肉与骨内侧撕开

4.刀口沿着皮面将骨头剔开，这样可以完整地取完鸡腿骨

5.刀口平行地放在鸡爪内侧，沿着骨头切入，剔掉爪趾骨，注意取出的骨头不能带肉与筋

6.去好骨的鸡爪在入菜前要进行漂洗浸泡，浸泡时，放入含有葱姜、料酒的清水中浸泡3-4小时，沥水出锅晾凉，去好骨的凤爪应该是体形饱满的。

7、这样处理后不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。

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