​炖肉料有哪些,炖肉八大料是什么

炖肉料有哪些,炖肉八大料是什么

本文目录

1.炖肉八大料是什么 2.煮肉的调料都有哪些 3.炖肉都用什么调料最好 4.炖肉的香料有哪些

炖肉八大料是什么

炖料可分为调味品、辅料和调味品。

所用调味料：盐、糖、酱油、味精、料酒等，主要是给肉类增色增味；

辅料使用：葱、姜、蒜、除腥味、芳香增强。

所用香料：八角、桂皮、香叶、花椒、豆蔻、砂仁、橘皮、黄芪、丁香、草果等，也是中草药。除增香外，有的还具有滋补作用。

扩展资料

1、味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥。

2、主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3、猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

4、有助于养生，与油炸，烟熏，爆炒相比更健康！

参考资料来源：百度百科-（炖肉）

煮肉的调料都有哪些

煮肉的调料一般有花椒、茴香、辣椒、干姜、白芷、良姜、八角、白蔻、丁香、桂皮、肉蔻、木香、陈皮和香叶。

可以自行调配，当然市面上也能买到搭配好的小袋装，有一个小要点就是这样的香料炖过之后不是颗粒就是碎末，所以要用一个专用的纱布袋子把香料装起来，与肉同炖，炖好出锅之后再把料包取出来，这样就既保证了美味，又保证吃肉时能吃得痛快。

家庭常备香料

1、草果：是一种香味比较浓的香料，一般炖牛羊肉都会放一些草果，但是你要知道草果是不能多放的，放多了味道会变得药味很重，一般一颗就能炖5斤肉左右，千万不要炖2斤肉就放好几颗，那个肉味都没有了。

2、八角：这个我就不用多说了，一般炖肉都需要放几颗八角，因为八角味道比较偏甜，放多了也是不可行的，但是这种香料家里一定要备。

3、香叶：香叶不但是香料还是草药，但是香叶才烹饪当中使用，最好是用油炒一下，要不然香味不浓，这种香料家里也需要常备。

4、桂皮：桂皮在使用当中，需要记住一个非常关键的技巧，如果你的美食是白色的，千万不要放桂皮，要不然颜色不好看，反而放了之后颜色就变黑了。这种也是我们需要备的香料之一，多半用于烧，煨，炖的美食。

5、白扣：它的表面有一层薄薄的外壳，并不是肉蔻也不是豆蔻，所以大家在购买的时候一定要认清，上面说过香料会变黑食材，但是白扣就不一样，比如说炖羊肉汤不能桂皮，但是能放白扣和小茴香。这种也可以购买一些备着。

炖肉都用什么调料最好

炖肉放花椒、大料等调料。

“肉”，现代汉语规范一级字（常用字），普通话读音为ròu，最早见于商朝甲骨文中，在六书中属于象形字。“肉”的基本含义为人或动物体内红色、柔软的组织，如肉体、肉类；引申含义为果实中可以吃的部分，如桂圆肉、冬瓜肉厚。在日常使用中，“肉”也常做形容词，表示凡俗，如肉人。肉”，初见于商朝甲骨文中，后来陆续在楚系简帛、秦系简牍、说文中发现，“肉”字简体版的楷书从秦朝小篆演变而来。

炖肉的香料有哪些

炖肉的香料有八角、大料、花椒皮、桂皮、陈皮、小茴香、孜然、砂仁、豆蔻、草果、丁香、三萘、白芷、高良姜、香叶等。

八角：八角，别名大茴香，也就是我们常说的大料。八角的形状为星状放射八角形，香气中有一股甜甜的味道，是炖肉时最常用到的香料之一，也是五香粉的主要原料。

桂皮：桂皮，学名柴桂，是最早被人类使用的香料之一，也是五香粉的主要原料。它和八角一样，都是炖肉中最常用到的香料，它俩经常一起搭配。桂皮中含有挥发油，因此具有浓郁的辛香味，炖肉的时候放，可以起到增香去腻的作用，提升整道菜的口感。

香叶：香叶，也叫月桂叶，颜色为淡绿色或灰褐色，味道辛辣芳香，也是炖肉时最常用到的香料之一，起到祛除异味、增添香气的作用。

草果：草果的香味浓郁，主要用来提升食物的香味。吃火锅的时候，或者在麻辣烫的汤底中，常常会用到草果。炖肉的时候放点草果，可以去腥提香，使肉的味道清香可口。

白芷：白芷可以给食材去腥，炖肉时加上白芷，可以给肉去腥，让肉更加鲜嫩入味，富有香气。

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